avondeten·Recepten·vegetarisch

Maaltijdsalade met pompoen, geitenkaas en hazelnoten

Deze salade met pompoen, geitenkaas en hazelnoten is een echt herfstrecept. Pompoen is echt de knaller van dit seizoen. Wist je dat pompoen geen groente is, maar een vrucht? Pompoen is familie van de meloen en komkommer, allemaal vruchten. Grappig hè, want ik verwachtte dat het een groente is door de smaak.

Ik ben echt dol op pompoen. Je kan er alle kanten mee op, want de pompoen is heel veelzijdig. Ik heb deze week al meerder gerechten met pompoen gehad. Deze salade vond ik het lekkerst en is voor mij de echte winnaar. Makkelijk te maken, weinig ingrediënten nodig en het vult heel goed.

Personen: 4
Tijd: 20 minuten

Ingrediënten

  • 1 pompoen (ik heb een flespompoen gebruikt)
  • 50 g pompoenpitten
  • 50 g pijnboompitten
  • 100 g hazelnoten
  • 100 g rucola
  • 100 g geitenkaas

Voor de dressing:

  • 1 citroen (voor citroenraps en sap)
  • 2 el honing
  • olijfolie

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 190 graden (hetelucht).

Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snijd de pompoen in reepjes. Bekleedt een bakplaat met bakpapier en leg hierop de pompoenreepjes. Besprenkel met een beetje olijfolie en maak op smaak met een snufje peper en zout. Zet de pompoenreepjes 15 minuten in de oven.

Zet een koekenpan op het vuur. Rooster de pompoenpitten, pijnboompitten en hazelnoten zonder olie te gebruiken. Schud de pan om aanbranden te voorkomen. Als de noten en pitten een mooi bruin kleurtje hebben, doe in een kom en zet even apart.

Nu gaan we de dressing maken. Was de schil van de citroen en rasp totdat je 2 eetlepels aan schaafsel hebt. Pak een kom en voeg een flinke scheut olijfolie, de eetlepels honing, citroenrasp en sap van een halve citroen toe. Roer goed door elkaar en voeg een snufje peper en zout toe.

Verdeel de rucola over 4 borden en beleg met de reepjes pompoen en plakken geitenkaas. Strooi hierover de pompoenpitten, hazelnoten en pijnboompitten. Giet als laatste de dressing over de salade heen.

Eet smakelijk!

SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC

xx anke

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s