Lunch

Volkorenpannenkoek met gerookte kip en ananas

Als iemand aan mij als kind vroeg wat ik het allerlekkerste vind om te eten, noemde ik altijd hetzelfde, namelijk alles met de P. Patat, pasta, poffertjes, pannenkoeken, noem maar op. Er is niks veranderd, ik vind dat nog steeds heel lekker. Wie lust dat nou niet? Het zijn alleen niet de gezondste dingen die je kan eten. Een pannenkoek met een dikke laag suiker en stroop is natuurlijk niet goed voor je figuurtje.

Wil je gezond eten, dan denk je dat pannenkoeken verboden terrein zijn. Dat is gelukkig niet zo! Pannenkoeken hoeven niet ongezond te zijn. Wissel bijvoorbeeld de kant-en-klare pannenkoekenmix in voor volkorenmeel. Dat maakt al een groot verschil. Verder hou je de pannenkoek verantwoord door te kiezen voor gezond beleg. Ik heb gekozen voor gerookte kip, ananas en ui. Echt een heerlijke combinatie van zoet en hartig.

Personen: 2
Aantal pannenkoeken: 4-5
Tijd: 10 minuten

Ingrediënten

  • 130 g volkorenmeel (Ekoplaza)
  • 2 eieren
  • 250 ml halfvolle melk (lactose intolerant: soja- of amandelmelk)
  • ½ ananas
  • 1 ui
  • 1 stuk gerookte kipfilet
  • Zakje geraspte kaas 30+

Bereidingswijze

Voeg de volkorenmeel en de eieren toe aan een grote kom. Giet er beetje bij beetje de halfvolle melk bij en blijf roeren totdat er een egaal beslag zonder klontjes ontstaat.

Hak de ananas in vieren. Verwijder de schil en snijd de ananas in plakjes. Snijd de ui in ringen. Snijd de gerookte kipfilet in dunne plakjes.

Verhit (kokos)olie in een koekenpan. Laat de pan goed heet worden. Doe wat ui, ananas en gerookte kip in de pan. Giet het beslag eroverheen en beweeg de pan heen en weer zodat het beslag gelijkmatig verdeelt is over de pan. Strooi een handje geraspte kaas over de pannenkoek. Bak de pannenkoek totdat beide kanten goudbruin zijn.

Leg de pannenkoek op een bord. Doe dit voorzichtig, want door de stukjes ananas, ui en kip breekt die heel snel. Mijn eerste pannenkoek was een scrambled pannenkoek geworden ;-).

Eet smakelijk!

P1100647

P1100656xx anke

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s