avondeten·vegetarisch

Quinoa met spinazie en zongedroogde tomaatjes

Komt er iemand bij je eten? Zet dan deze maaltijd op tafel en ik weet zeker dat iedereen je vanaf nu ziet als een echte keukenprins of prinses. Het ziet er namelijk leuk uit op je bord en het is niet iets wat je wekelijks voorgeschoteld krijgt. Hier scoor je punten mee. En daarbij is het erg gezond, want het bevat veel quinoa en spinazie. Dat is dan toch wel het grootste voordeel!

Wat is quinoa? quinoa (je spreekt het uit als kien-wa) is een pseudograan. Dat betekent dat het lijk op een graansoort, maar eigenlijk zijn het zaden. Omdat het zo op granen lijkt, wordt het wel als granen bereidt. Quinoa zit vol gezonde voedingsstoffen en is daarbij erg rijk aan eiwitten. Bovendien bevat het geen gluten dus mensen met coeliakie (glutenintolerantie) mogen dit wel eten. Ideaal als vervanger van rijst, couscous, pasta, enzovoort.

Personen: 4
Tijd: 20 min

Ingrediënten

  • 250 g quinoa
  • 700 ml groentebouillon
  • 600 g spinazie
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 pot zongedroogde tomaten
  • 1 zakje rucola
  • 3 tl groene pesto
  • 2 handjes geraspte kaas (30+)
  • Scheutje sojaroom
  • Pijnboompitten

Bereidingswijze

Hak de ui en de knoflook fijn. Doe (olijf)olie in een grote pan en fruit de ui en de knoflook. Wanneer de ui glazig wordt, voeg dan de quinoa toe. Voeg na 1 minuut de bouillon toe en laat de quinoa zo’n 10 tot 15 minuten op hoog vuur koken. Blijf goed roeren.

Als de bouillon is opgenomen door de quinoa, voeg dan handje voor handje de spinazie toe. Wanneer de spinazie is geslonken, giet dan een scheutje sojaroom in de pan. Voeg tenslotte 3 eetlepels groene pesto en de handjes geraspte kaas toe.

Pak een klein koekenpannetje en rooster de pijnboompitjes zonder olie.

Schep de quinoa met spinazie op de borden en garneer met een handje rucola, een paar zongedroogde tomaatjes en de pijnboompitjes, .

Eet smakelijk!

11822775_866993426687738_2583087507305324288_nxx anke

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s