Lunch

Portobello met tomaat, spinazie en feta

Een gezondere lunch bestaat toch niet? Met deze gevulde portobello krijg je ’s middags al een flinke lading groente binnen. Zo weet je zeker dat je aan die 200 gram groente per dag komt. Ik eet eigenlijk bij elke lunch groente. Waarom zou je alleen bij het avondeten groente eten? Deze portobello vind ik tien keer lekkerder dan een broodje kaas. Daarbij is het ook nog eens heel erg makkelijk te maken. Ook als je ’s middags geen tijd hebt of weg bent, want je kan deze portobello de avond van de voren maken. Koud is die namelijk ook erg lekker en zo kan je hem makkelijk meenemen.

Personen: 2
Tijd: 20-25 min

Ingrediënten

  • 2 portobello’s
  • 2 handjes verse spinazie
  • 1 tomaat
  • 1 teentje knoflook
  • Feta
  • 1 el Italiaanse kruiden (basilicum, oregano en/of tijm)

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).

Maak de portobello’s schoon. Maak ze niet te nat, want dan verliezen ze hun smaak. Haal het steeltje van de portobello’s en leg ze vervolgens met de bolle kant in een ovenschaal.

Verhit was olijfolie of kokosolie in een pan. Ik gebruik zelf altijd kokosolie, want dat is een gezonde keuze. Snijd de knoflook fijn en fruit deze in de pan. Voeg daarna de spinazie toe aan de pan. Snijd de tomaat in kleine stukjes en voeg deze toe aan de pan. Het is goed als de spinazie is geslonken. Breng het op smaak met Italiaanse kruiden en een snufje zout.

Vul de portobello’s met het mengsel van spinazie, tomaat en knoflook. Verdeel de feta als laatste over de portobello’s. De ovenschotel moet 15 minuten in de oven.

Eet smakelijk! 11050851_855315221188892_3371234071681426783_nxx anke

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s