avondeten

Groentelasagne met pijnboompitten

Ik eet twee keer in de week vegetarisch. Eerst vond ik dat heel erg lastig, want ik hou echt van een stukje vlees. Een echte vleeseter dus. Nu merk ik dat ik vlees steeds minder mis. De vegetarische gerechten die ik maak zijn altijd super lekker. Het is gezond om niet elke dag vlees te eten. Probeer het te beperken tot drie à vier keer in de week. Minder vlees eten is makkelijker dan je denkt. Dit recept is voor een vegetarische groentelasagne en het is echt het proberen waard. Het is lekker, gezond en het vult goed.

Personen: 4
Tijd: 40 min

Ingrediënten

  • 2 courgette
  • 1 paprika
  • 1 ui
  • 1 grote tomaat
  • 200 g doperwten, diepvries
  • 800 g gezeefde tomaten
  • Lasagnebladen volkoren (die kan je kopen in de natuurwinkel)
  • 1 bol mozzarella
  • 2 el pijnboompitten
  • 1 tl Italiaanse kruiden (basilicum, oregano)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).

Was de paprika en de courgette en snij de paprika in blokjes en de courgette in plakjes. Snij de ui in kleine stukjes. Verhit olijfolie in een pak en bak de courgette, ui, paprika en doperwten gedurende 10 minuten. Voeg de Italiaanse kruiden toe en breng  het op smaak met wat peper en zout. Voeg daarna de gezeefde tomaten toe en laat het mengsel 5 minuten garen.

Schep ongeveer een kwart van het groentemengsel in een ovenschaal en leg hierover een aantal lasagnebladen. Herhaal dit nog twee keer en eindig met een laagje groente. Snijd de tomaat in plakjes en verdeel dit over de lasagne. Snijd daarna de mozzarella in plakjes en beleg de lasagne hier als laatste mee.

Zet de ovenschaal 25 minuten in de oven.

Als de lasagne bijna klaar is, rooster dan de pijnboompitten zonder olie in een pan. Strooi de pijnboompitten over de lasagne.

Eet smakelijk!

P1100045xx anke

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s