avondeten

Mexicaans gevulde paprika’s  

Ik eet graag gevulde paprika’s en dit recept is één van mijn favorieten. Het is makkelijk te maken en het ziet er leuk en kleurrijk uit. Ik vind het altijd weer een feestje om dit te eten. Bij mij thuis zijn ze groot fan van dit gerecht. Zelfs mijn vader die eigenlijk altijd een stuk vlees moet hebben bij het avondeten. Dit recept is vegetarisch, maar wil je er toch graag vlees bij dan kan je gemakkelijk van gehakt toevoegen aan het mengsel. Er zit trouwens wel veel knoflook in dit gerecht, dus niet eten voor een date ;).

Personen: 4
Tijd: 30 min

Ingrediënten

  • 4 paprika’s
  • 125-150 g quinoa
  • 1 ui
  • 1 klein blikje mais
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 tl komijn
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 125 milliliter vegetarische bouillon
  • 8 plakjes cheddarkaas

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).

Snijd de 4 paprika’s doormidden en verwijder het steeltje en de zaadjes. Vet de ovenschaal in met wat olijfolie en leg daarin de paprika’s. Zet de paprika’s 10 minuten in de oven. Het is niet erg als ze even buiten te oven staan, want ze gaan er nog een keer in wanneer ze gevuld zijn met het mengsel.

Voeg in een grote pan een paar eetlepels olijfolie. Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes en fruit deze in de pan voor ongeveer 2 minuten. Het is goed als de ui doorzichtig begint te worden. Voeg de quinoa toe aan de pan en bak deze voor ongeveer een minuut mee. Giet dan de vegetarische bouillon en het blik gepelde tomaten toe bij het mengsel. Gooi daarna het blikje mais erbij. Maak het mengsel op smaak met een theelepel komijn en wat peper en zout. Laat het mengsel gedurende 15 minuten koken.

Pak de 4 paprika’s er weer bij en vul ze met het mengsel. De paprika’s moeten nu nog ongeveer 10 minuten in de oven. Voeg twee minuten voor het einde de plakjes cheddar toe.

Eet smakelijk!

P1100007

Je kan bij deze paprika’s nog wat aardappels of extra groente eten. Ik vind het zelf lekker om er sperziebonen bij te eten.

P1100011xx anke

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s